Цього літа Україну сколихнули кілька гучних новин про масові харчові отруєння. У Харкові після відвідин суші-бару госпіталізували 85 людей, на Львівщині у ресторані отруїлись 24 людини, у Вінниці святкування випускного закінчилось госпіталізацією для 8 дітей та 7 дорослих. Усі ці випадки в різних закладах харчування об’єднує одне – нехтування санітарними правилами. Як вберегтись від отруєння і на що звернути увагу, дізнавались експерти центру громадського моніторингу та контролю.

Статистика і причини

Відповідно до статистики Держпродспоживслужби, за пів року в Україні зареєстрували 36 спалахів гострих кишкових інфекційних захворювань: 26 - у дитячих садочках і школах, 6 – у кафе, ресторанах та магазинах, 4 – у побуті. Загалом через отруєння постраждали 427 людей, з них 319 дітей. Як встановило розслідування, у 20 випадках збудниками інфекції стали брудні руки, посуд, предмети побуту несвоєчасно ізольованих хворих дітей або персоналу. Ще 11 випадків пов’язані із неякісними харчовими продуктами, один – із вживанням неякісної питної води.

У Держпродспоживслужбі кпояснють, що основними причинами виникнення спалахів є грубі порушення безпечності харчових продуктів, зокрема, термінів придатності та температурного режиму продуктів і готових страв, технології приготування страв, недотримання товарного сусідства продуктів, допуск до роботи працівників без медичних оглядів, порушення правил особистої гігієни осіб, які готують їжу.

- Ми закликаємо заклади громадського харчування бути надзвичайно уважними до дотримання усіх норм і правил. Утім, як показує досвід, є випадки, коли бізнес зневажливо ставиться до здоров’я своїх клієнтів. Так бути не повинно. Ми оперативно реагуємо на такі випадки і караємо порушників. Безпека і здоров’я споживачів мають бути на першому місці, - зазначила голова Держпродспоживслужби Владислава Магалецька.

Під час спеки ситуація щодо захворюваності на гострі кишкові інфекції стає особливо небезпечною. За умови неправильного зберігання продукти псуються за декілька годин. В організм людини може потрапити кишкова паличка, стафілокок, сальмонела.

Контроль якості і корисні поради

Щоб убезпечити українців від небезпечних хвороб, територіальні органи Держпродспоживслужби проводять перевірки закладів харчування та торговельних мереж. Особливу увагу звертають на терміни, умови зберігання продуктів, котрі швидко псуються, наявність холодильного обладнання, забезпеченість холодною та гарячою проточною водою, виконання правил особистої гігієни та проходження медичного огляду працівниками. Проблемою залишається стихійна торгівля, де продукти продають без холодильників та дотримання санітарних умов.

У випадку встановлення порушень фахівці ДПСС можуть призупинити виробництво або продаж продуктів, вилучити небезпечні товари. За перше півріччя 2021 року за порушення санітарних правил складено 46 протоколів про адміністративні правопорушення, накладено штрафів на суму 147 962 грн., відсторонено від роботи 28 працівників.

- Наші фахівці ухвалюють рішення стосовно санкцій. Точно можу сказати одне: порушників не шкодуємо. Покарання буде максимальним, оскільки мова йде про шкоду здоров'ю громадян, – прокоментував ситуацію заступник голови Держпродспоживслужби Анатолій Вовнюк у ході розслідування порушень у Вінницькій області.

Можливі також сезонні обмеження. Так, після масового отруєння на Львівщині в ресторанах заборонили готувати салати, заправлені майонезом або сметаною, а також солодощі із заварним кремом, рекомендували не продавати інші страви, які швидко псуються, зокрема на літніх майданчиках.

Експерти кажуть, що влітку слід бути особливо пильними із продуктами. Є кілька нескладних правил, що допоможуть захиститися від харчового отруєння як в кафе, так і вдома.

• У спекотні дні краще уникати вуличної їжі з м’ясом і рибою, бути обережними з суші у ресторанах.

• Слід звертати увагу на умови приготування їжі в кафе, чистоту посуду, особисту гігієну персоналу.

• Перед їжею обов’язково мити руки.

• Вдома неодмінно мити овочі та фрукти, не розморожувати м'ясо при кімнатній температурі.

• Стежити за терміном придатності м’ясних та молочних продуктів, не їсти їх, якщо вони виглядають зіпсованими або неприємно пахнуть.

• Не купувати м’ясо, рибу, яйця та молоко у місцях стихійної торгівлі та на вулиці.

Тож захистити своє здоров’я можна самостійно, дотримуючись простих правил гігієни.